X
تبلیغات
رایتل

ایران فایل دانلود

دانلود انواع فایل

دوشنبه 15 آذر 1395 ساعت 23:24

کتاب غذاهای حیات بخش

کتاب غذاهای حیات بخش

تنوع انواع آشپزی در سراسر جهان, بازتابی از ملاحظات بیشمار تغذیه ای, سلیقه ای, کشاورزی, اقتصادی, فرهنگی و مذهبی می باشد. آشپزی مفهومی فراتر از دستور پخت چند غذا دارد . تمام علوم مربوط به تغذیه در حد کارشناسی ،کارشناسی ارشد و دکتری در نهایت به این مبحث باز میگردند. تاکنون کتاب جامعی در زمینه غذاها، رنگ ها، کرمها، شربت آلات و شیرینی جات بدون زیان که بیشتر موارد مورد نیاز کدبانوهای ایرانی است تهیه نشده و بر آن شدیم تا همچین کتابی را برای کاربران گرامی تهیه کنیم تا مورد استفاده تان قرار گیرد

نوع فایل:Pdf

سایز: 3.30 MB

تعداد صفحه:82



خرید فایل



ادامه مطلب
برچسب‌ها: کتاب، غذاهای، حیات، بخش
دوشنبه 15 آذر 1395 ساعت 23:23

کتاب آموزش آشپزی غذاهای دریایی

کتاب آموزش آشپزی غذاهای دریایی

کتاب «آموزش آشپزی غذاهای دریایی» نحوه طبخ بیش از ۵۰ نوع غذای دریایی را آموزش می‌دهد؛

فهرست

استانبولی ماهی، پاستا و میگو، پلوی میگو، پوره ماهی، پیتزای ماهی، تاس کباب ماهی، ته‌چین میگو، خوراک فیله ماهی، خوراک ماهی، خوراک ماهی ادویه‌دار، خوراک‌ ماهی‌ با سیر، خوراک ماهی تن لیلا، خوراک ماهی کیلکا، خوراک ماهی و سبزیجات، خوراک میگو، خوراک میگو ایتالیایی، خوراک میگو و سبزیجات، خورش ماهی، خورشت میگو ساده، دلمه فلفل سبز با ماهی، دلمه کلم برگ ماهی، راگو ماهی، تن (اسپانیایی)، رولت ماهی، ریز نکته‌هایی راجع به ماهی، سوپ ماهی آمور (روش ایرانی)، سوپ ماهی پرورشی، سوپ ماهی کپور، شامی با ماهی کپور، طبخ ماهی در فر و بدون استفاده از روغن برای افراد با کلسترول بالا، طبخ قزل‌آلا در فر. طبخ ماهی بدون استخوان، طرز تهیه کباب شیر ماهی در فر، طریقه طبخ ماهی‌های جنوب، فیش برگرماهی، فیله ماهی با اسفناج، فیله ماهی با ژامبون گوشت، فیله ماهی با سبزیجات، فیله ماهی سوخاری، فیله ماهی قزل آلا، قزل آلا با سس سبزیجات، قزل آلای سرخ شده با انواع قارچ (ماهی شکم‌پر)، قزل‌آلا با سس لهستانی، قلیه ماهی، قلیه ماهی (غذای جنوب ایران)، کباب قزل آلا، کباب لقمه ماهی، کباب ماهی قزل آلا، کباب میگو، کتلت تن ماهی با طعم جعفری، کلوچۀ ماهی، کوفته‌ ماهی‌، کوکوی سبزی با ماهی (انواع ماهیان پرورشی)، گراتینه میگو، ماهی و میگو با سس تند‎، ماکارونی با ماهی کپور، ماکارونی بامیگو، ماهی آزاد، ماهی استروژن، ماهی با قارچ و کاری، ماهی در فر، ماهی سالمون با سس آوکادو، ماهی سالمون با گردو و سس مایونز، ماهی سرخ شده، ماهی سرخ شده با گوجه فرنگی، ماهی سوخاری با سس لیمویی، ماهی سوف یا سفید (کباب)، ماهی‌ شکم‌پر، ماهی شوریده با تمبر هندی، ماهی قزل آلا با سس مرزه، ماهی قزل آلا رول شده، ماهی کبابی، ماهی مِیدم (غذای جنوب ایران)، ماهی و جعفری، میگو با ادویه هندی، میگو با خمیر مخصوص به سبک ژاپنی، میگو با سس پرتقال (غذاهای دریایی)، میگو با سس پرتقال، میگو پفکی، میگو‌ پلو اسپانیایی، میگو ژاپنی، نکاتی برای طبخ ماهی، یک نوع ماهی با فلفل قرمز و سبز (سنگالی).

نوع فایل:Pdf

سایز: 1.15 MB

تعداد صفحه:154



خرید فایل



ادامه مطلب
چهارشنبه 10 آذر 1395 ساعت 22:29

استاندارد غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی- آئین کار بهداشتی

استاندارد غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی- آئین کار بهداشتی

استاندارد" غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی- آئین کار بهداشتی" که توسط کمیسیون های مربوط تهیه و تدوین شده و در پنجاه و دومین جلسه کمیته ملی استاندارد میکروبیولوژی و بیولوژی مورخ 6/11/82 مورد تصویب قرار گرفته است، اینک به استناد بند یک ماده 3 قانون اصلاح قوانین و مقررات موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب بهمن ماه 1371 بعنوان استاندارد ملی ایران منتشر می شود.

برای حفظ همگامی و هماهنگی با تحولات و پیشرفتهای ملی و جهانی در زمینه صنایع ، علوم و خدمات ، استاندارد های ملی ایران در مواقع لزوم تجدید نظر خواهد شد و هرگونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این استاندارد ها ارائه شود ، در هنگام تجدید نظر در کمیسیون فنی مربوط مورد توجه قرار خواهد گرفت. بنابراین برای مراجعه به استاندارد های ایران باید همواره از آخرین تجدید نظر آنها استفاده کرد.

در تهیه و تدوین این استاندارد سعی شده است که ضمن توجه به شرایط موجود و نیازهای جامعه، در حد امکان بین این استاندارد و استاندارد ملی کشورهای صنعتی و پیشرفته هماهنگی ایجاد شود.

منابع و مآخذی که برای تهیه این استاندارد بکار رفته به شرح زیر است :

1-Codex alimentarius commission

CAC/RCP 46 :1999

Code of hygienic practice for refrigerated packaged foods with extended shelf life

2-استاندارد ملی ایران 6598 :سال 1381 میکروبیولوژی- واژه نامه.

مقدمه

غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری[1] طولانی, در برگیرنده آن دسته از مواد غذایی است که در سرما نگهداری می شوند تا کیفیت آنها به مدت بیش از 5 روز محفوظ بماند. به طور کلی کاربرد گرما و سایر فرآیندهایی که برای نگهداری استفاده می شود, نمی تواند سترونی تجاری آنها را تضمین کند. سرد کردن[2] هردل[3] مهمی در به تاخیر انداختن فساد مواد غذایی و جلوگیری از رشد عوامل بیماریزا می باشد. تولید کنندگان مواد غذایی برای تضمین ایمنی فرآورده های تولید شده در زمان ماندگاری آنها, باید به عوامل دیگری چون کاربرد نادرست درجه حرارت توجه کنند. از این رو, بهره گیری از هردل ها به منظور جلوگیری از رشد میکروبی در کنار سرد کردن آن ها ضرورت می یابد.

در مراحل تولید ، نگهداری ، توزیع ، فروش و جابجائی[4] غذاهای بسته بندی و سرد شده, امکان کاربرد نادرست درجه حرارت وجود دارد. چنانچه در فرآوری برای پیشگیری از رشد بالقوه میکروبی در آن ها اقدام لازم انجام نشده باشد, میکروارگانیزم های بیماریزا در فرآورده رشد خواهند کرد. سرد کردن به تنهایی نمی تواند خطر میکروبی را در آن ها به کمینه برساند, چون گونه هایی خاص از میکروارگانیزم های سرماگرا[5] , مانند: لیستریامونوسیتوژنز وکلستریدیم بوتولنیم بخوبی در سرما (4 درجه سلسیوس و دماهای پایین تر از آن), رشد می نمایند.

عوامل خطرزای بالقوه دیگری نیز در برخی غذاهای سرد شده پیدا می شوند. محیط بی هوازی در غذاهای بسته بندی و سرد شده با اتمسفر اصلاح شده1 , رشد میکروارگانیزم های هوازی را محدود می نماید و شرایط را برای تکثیر میکروارگانیزم های بیماری زای ویژه, مساعد می نماید. در این غذا ها, به دلیل جلوگیری از رشد زیاد میکروارگانیزم های هوازی, امکان آلودگی بدون بروز علایم ظاهری فساد وجود دارد, بویژه چنانچه از هردل های مناسب استفاده نشده باشد و نیز شرایط نگهداری در سرما نامناسب باشد. با بهره گیری از عوامل بازدارنده ، هردل ها می توان عوامل خطرزای میکروبی را کنترل کرد. هردل ها نقش مهمی در به تاخیر انداختن و جلوگیری از رشد برخی میکروارگانیزم ها بویژه میکروارگانیزم های بیماری زا دارند. از جمله این هردل ها, می توان از کاهش pH ، کاهش فعالیت آبی و افزودن نگهدارنده ها به آن ها, نام برد.



خرید فایل



ادامه مطلب
سه‌شنبه 30 شهریور 1395 ساعت 11:42

استاندارد" غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی- آئین کار بهداشتی

  فرمت : Word تعداد صفحات :42   مقدمه  غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی, در برگیرنده آن دسته از مواد غذایی است که در سرما نگهداری می شوند تا کیفیت آنها به مدت بیش از 5 روز محفوظ بماند. به طور کلی کاربرد گرما و سایر فرآیندهایی که برای نگهداری استفاده می شود, نمی تواند سترونی تجاری آنها را تضمین کند. سرد کردن  هردل  مهمی در به تاخیر انداختن فساد مواد غذایی و جلوگیری از رشد عوامل بیماریزا می باشد. تولید کنندگان مواد غذایی برای تضمین ایمنی فرآورده های تولید شده در زمان ماندگاری آنها, باید به عوامل دیگری چون کاربرد نادرست درجه حرارت توجه کنند. از این رو, بهره گیری از هردل ها به منظور جلوگیری از رشد میکروبی در کنار سرد کردن آن ها ضرورت می یابد. در مراحل تولید ، نگهداری ، توزیع ، فروش و جابجائی غذاهای بسته بندی و سرد شده, امکان کاربرد ناد ...



ادامه مطلب
پنج‌شنبه 18 شهریور 1395 ساعت 05:15

دانلود پروژه استاندارد غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی

پیش گفتار   استاندارد" غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی- آئین کار بهداشتی" که توسط کمیسیون های مربوط تهیه و تدوین شده و در پنجاه و دومین جلسه کمیته ملی استاندارد میکروبیولوژی و بیولوژی مورخ 6/11/82 مورد تصویب قرار گرفته است، اینک به استناد بند یک ماده 3 قانون اصلاح قوانین و مقررات موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب بهمن ماه 1371 بعنوان استاندارد ملی ایران منتشر می شود. برای حفظ همگامی و هماهنگی با تحولات و پیشرفتهای ملی و جهانی در زمینه صنایع ، علوم و خدمات ، استاندارد های ملی ایران در مواقع لزوم تجدید نظر خواهد شد و هرگونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این استاندارد ها ارائه شود ، در هنگام تجدید نظر در کمیسیون فنی مربوط مورد توجه قرار خواهد گرفت. بنابراین برای مراجعه به استاندارد های ایران باید همواره از آخرین تجدید نظر آنها استفاده کرد. در تهیه و تدو ...



ادامه مطلب